La boutargue de mulet est fabriqué à partir de l'ovaire du poisson, dont les œufs sont salés et séchés selon des procédés traditionnels. L'origine du produit semble être phénicienne et remonter à quelque 3 000 ans.
Le respect du caractère artisanal et naturel du produit, une grande connaissance de la matière première et des siècles d'expérience dans la transformation, ainsi que la brise marine et le soleil méditerranéen ont rendu le botargo célèbre dans le monde entier. Au nez, elle offre un bouquet très complexe et frais : agrumes et iode. En bouche, la texture est soyeuse et veloutée,
Les œufs de mulet sont riches en oméga-3, un complément important pour la santé. En raison de sa haute valeur protéique, il était traditionnellement le repas des pêcheurs qui passaient la journée en mer, et aujourd'hui il est devenu populaire parmi les chefs gastronomiques et les gourmets.