La boutargue de thon est la poche d'œufs du thon qui est prélevée intacte et vieillie sous sel. La boutargue de thon est conservée sous vide et est de première qualité. La production est artisanale selon l'ancienne recette des thoniers de Trapani. Le poids du produit, en raison de sa fabrication artisanale et manuelle, peut varier de quelques grammes.