Le jambon de thon est obtenu à partir du filet de thon Albacore de la Méditerranée, salé avec du sel de Volterra et lentement séché au soleil. Il est ensuite affiné dans l'obscurité pendant 12 mois. Unique en son genre pour sa teneur élevée en protéines (environ 35%) et sa faible teneur en calories, le jambon de thon a d'autres caractéristiques distinctives, telles qu'une faible teneur en matières grasses (seulement 0,8%), ainsi que des minéraux tels que le sélénium, le potassium et le phosphore ; il contient également des oméga-3 et 6.